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土豆仔焖肘子

2019-09-15 22:45:47

【原材料】

** 肘子一个、土豆仔1斤、大葱1节、姜3克、蒜5-6瓣、干辣椒随意、八角3个、桂皮1节。

【调味料】

** 植物油2大勺、冰糖适量、料酒2大勺、老抽2大勺、高汤或水500ml、盐。

【做法】

图1:将大块肘子肉冷水入锅焯制,水开后煮5分钟捞出。

图2:将肘子肉去骨,改刀切小块,再次入冷水锅中焯制,水开后捞出关火。

图3:葱姜蒜切片,干辣椒洗净。

图4:锅入油,炒香大料和葱姜蒜片,再加入冰糖炒一下。

图5:加入料酒、老抽、高汤。

图6:下入肘子,加入盐大火烧开转中小火焖40-50分钟。

图7:再加入土豆仔。

图8:继续焖制半小时左右。

图9:待土豆基本熟时开大火收汤汁,汤汁收稠些关火。

【小贴士】

** 肘子比较腥,还是要多过一遍水彻底焯透。

** 中小火多焖一会儿,不要图速度,是这道菜口感好的关键。 我用的铸铁锅,所以相对用时没有那么长,过程里的时间是用普通炒菜锅的一个时间。

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